Une cave corse décide d’innover avec du vin d’orange et des raisins fumés


« Nous nous faisons un devoir de lancer au moins deux produits innovants par an sous la marque Casanova», Explique Christophe Paitier, directeur général de la cave coopérative Aghione Samuletto qui compte 12 membres cultivant 900 hectares de vignes. Pour 2021, la deuxième coopérative de Corse commercialise un rosé sans sulfite du cépage Nielluciu étiqueté «Les tonnants», un vin du cépage natif Carcaghjolu Neru et le premier vin orange de l’île de Beauté.

« L’idée du vin orange est venue d’une convention de vignerons il y a trois ans, où nous avons dégusté des vins orange de Géorgie« se souvient Paitier. Il lui a fallu deux millésimes de vinification en petits lots pour trouver les techniques appropriées. Il a finalement fermenté le cépage blanc Vermentinu, qui est »sensible à l’oxydation»Comme un vin rouge. Les vins ont été macérés et ont subi des soutirages et remontages pendant deux semaines pour extraire les polyphénols avant pressurage et fermentation malolactique.

Mis en bouteille sans sulfites ajoutés, le résultat 20.Orange étiquette « ne ressemble en rien à un vin blanc. Vous devez oublier le vin blanc tel que vous le connaissez», Affirme Paitier. Il décrit des arômes de fruits confits et une structure substantielle en bouche qui fait du vin un bon partenaire pour la viande et le poisson fumés. La cave Aghione, qui prépare déjà ses prochaines innovations, a fumé des raisins de la récolte 2020. Après le temps passé dans le fumoir, les raisins pourraient annoncer la sortie d’une nouvelle étiquette l’année prochaine. En attendant, Christophe Paitier travaille sur un Muscat pétillant sans sulfites.



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